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隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾 ， 用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右 。
【什么叫隔水炖】这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力 ， 蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少 ， 可保持食材的原汁原味 。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜 。

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