你好，我是风湿免疫科乔方医生，原四川省人民医院全科医生 。这个问题我来回答 。

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“可以一日无肉，不可一日无豆 。”大豆含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、维生素、烟酸、铁、钙、钾等营养物质，享有“绿色牛乳”“田中之肉”的美誉 。我国diyi部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 。气味合而服之，以补精气 。”这里的“五谷”，就包括大豆 。《食物本草会纂》中说，大豆“宽中下气，利大肠，消水肿毒” 。《延年秘录》上记载，豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食” 。《延寿书》上记载，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈” 。《神农本草经》上说，豆芽“味甘平，主湿痹筋挛膝痛” 。这些论述都与现代营养学的研究不谋而合 。

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除了豆腐、豆豉、豆干、豆芽外，豆浆可谓是我们最常食用的豆制品，不论是早餐搭配中国传统早餐包子、馒头、油条，还是搭配西方面包、汉堡，都是不错的选择 。

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那有些观察细致的朋友可能就会问了，黄豆打的豆浆和黑豆打的豆浆，营养价值有区别吗？

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黄豆营养点评黄豆为荚豆科植物大豆的种子，又叫大豆、黄大豆，是所有豆类中营养价值最高的 。在数百种天然食物中，黄豆是最受营养学家推崇的，故黄豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美誉 。
黄豆富含蛋白质、钙、锌、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素、维生素B1和维生素E等营养素 。丰富的植物蛋白，可以保证身体各器官、组织的修复和更新，还可以为各种生命活动提供能量；钙则关系到骨健康与肌肉-神经传导功能；铁元素与缺铁性贫血有关；锌具有促进生长发育、防zhi不育症等作用；黄豆所含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性的作用 。
黑豆营养点评黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆，性平味甘 。黑豆具有高蛋白、低热量的特性 。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，还含有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等 。
蛋白质：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉 。与蛋白质含量丰富的肉类相比，黑豆的蛋白质含量不但毫不逊色，反而更胜一筹，其蛋白质含量相当于肉类（如猪肉、鸡肉）的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉” 。
脂肪酸：研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克 。检测发现，其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸含量就占了55.08% 。
灰分：人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值的高低 。不同食物的灰分组成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标 。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类 。
维生素：黑豆富含多种维生素，尤其是维生素E，每100克黑豆中维生素E含量17.36微克 。

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