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【凉拌芦笋要去皮吗,芦笋的做法要去皮吗】要去皮 。芦笋有一种特性，在保存过程中非常容易老化，基本存放一夜之后，它的外皮就从根部开始慢慢木质化，而通常在市场上购买的芦笋都是已经存放几天，因为在凉拌之前将它的老皮去掉可以更好的保证芦笋的鲜嫩口感，吃起来更加爽口 。富含多种维生素和各种氨基酸 。可作蔬菜食用，也可加工制成罐头食品 。味清香鲜美，柔嫩可口 。对心脏病、高血压等疾病有一定疗效，其肉质根有利尿作用 。被视为一种保健食品 。
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