文章插图

1、使用油条膨松剂不需要再使用发酵粉 。
【使用油条膨松剂还需要放发酵粉】2、使用发酵粉的原理是发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉变成葡萄糖 ， 又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类 。反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来 。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时 ， 纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松 。<

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