【食用碱做蛋糕可以吗】
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食用碱并不是一种常用调味品 ， 它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维 ， 去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
食用碱制作指导：
1、食碱能去除油脂中的哈喇味 ， 方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；2、 食碱能去掉发面团的酸味 ， 并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多 ， 否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩 。
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