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【做的凉粉易碎是何原因,自制凉粉容易碎是什么原因】做凉粉的时候水放得较少 。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在１：６ 。在调淀粉水的时候，加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道 。锅中倒入４碗清水，然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮 。加碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，有韧性 。将水烧至锅底冒小泡，在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部变透明即可
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