【酥鱼的做法】

文章插图

原料：鲫鱼数条、白菜、胡萝卜、大葱、姜、蒜、醋、大料、花椒、白糖、酱油、香油、料酒、精盐 。具体操作步骤如下：
1、 把鱼先放在清水中去腥味 ， 然后将鱼除鳞、开膛、去鳃、去内脏，洗净控干，白菜洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜和蒜切片 。
2、 在锅底平放几根短竹筷以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片 ， 放一层葱、姜和蒜摊平，放一层鱼，接着再放一层菜，这样按序分层 ， 把鱼放完为止 。注意放鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间要留有空隙 。
3、 将花椒和大料装布袋放在空隙处 ， 把胡萝

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