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【酸菜为什么只有发酵以后才能吃】蔬菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸 ， 才能变成酸菜 。酸菜具有制作简便，风味美好，食用方便，不限时令等优点 。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用 。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化 ， 它保存有大量维生素C和植物酵素，易被人体吸收利用 。
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