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可以 。土豆削皮后容易变黑氧化属于正常现象 。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，出现这种现象的土豆食用后不会对人体造成伤害 。
【土豆削皮后发黑可以吃吗,土豆削皮发黑还能吃吗】但如果是切开土豆后发现变黑则不可食用 。土豆里面发黑会产生毒素，一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是其含量微乎其微，不会引起中毒 。但未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状 。

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