做菜时，勾芡是关键 。在菜品即将完成时，淋入勾芡汁，就可以增加菜品汤汁的浓度，改善菜品的味道与色泽 。勾芡方法多种多样，效果千差万别，下面就说说怎样再能让勾芡效果更好 。

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勾芡分为：对汁;湿淀粉 。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用于爆炒类菜品 。湿淀粉则是使用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4 。

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需要勾芡的菜不宜用油过多，否则芡汁不宜附着，达不到勾芡效果 。
【做菜时怎么勾芡效果好】

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汤汁适量，菜品的汤汁不多不少，否者会影响到菜品的质量 。

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用单纯粉汁勾芡不能着色，也不能调整菜品味道，所以勾芡之前必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳 。

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勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味 。

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淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明 。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油 。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面 。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离 。

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