抗性淀粉是一种独特的纤维，对健康有益 。
然而，只有少数食物含有大量的这种物质 。
此外，食物中的抗性淀粉经常在烹饪过程中被破坏 。
什么是抗性淀粉，为什么它对你有好处？你摄入的大多数碳水化合物，如谷物、面食和土豆中的碳水化合物，都是淀粉 。
有些类型的淀粉是耐消化的，因此有了抗性淀粉这个术语 。
抗性淀粉的功能与可溶性可发酵纤维相似，有助于喂养肠道中的有益细菌，并增加短链脂肪酸(如丁酸)的产量 。
研究表明，它可以帮助减肥和有益心脏健康，以及改善血糖控制，胰岛素敏感性和消化健康 。
有趣的是，你制备含淀粉食物的方式会影响它们的淀粉含量，因为烹饪或加热会破坏大多数抗性淀粉 。
【9种富含抗性淀粉的食物】然而，你可以通过烹饪后让食物冷却来“重新获得”一些食物中的抗性淀粉含量 。
虽然没有正式的建议来摄入抗性淀粉，但许多研究表明每天摄入15-30克对健康有益 。
以下是9种含有大量抗性淀粉的食物 。
1.燕麦燕麦是向你的饮食中添加抗性淀粉的最方便的方法之一 。
3.5盎司的熟燕麦片可能含有大约3.6克的抗性淀粉 。燕麦也富含抗氧化剂，是一种全谷物 。
让煮熟的燕麦冷却几个小时或一夜，可以进一步增加抗性淀粉 。

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