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山梨糖醇 ， 别名山梨醇 。分子式是Ｃ６Ｈ１４Ｏ６ ， 分子量为１８２．１７ 。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒 ， 无臭 。依结晶条件不同 ， 熔点在８８～１０２摄氏度范围内变化 ， 相对密度约１．４９ 。易溶于水（１克溶于约0.45毫升水中） ， 微溶于乙醇和乙酸 。有清凉的甜味 ， 甜度约为蔗糖的一半 ， 热值与蔗糖相近 。食品工业中多为６９～７１％含量的山梨糖醇液 。毒性试验显示 ， 内服过量会引起腹泻和消化紊乱 。

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