所以指望吃油来增加肥胖率，其实是很有限的，科学早已经证明，肥胖的主要原因就是碳水化合物摄入超标 。只要控制住碳水，摄入优质蛋白质和油脂实际上是有利于身体健康的，他非但不会使身体快速发胖，反而会在一定范围内调整身体机能，增加身体代谢，更能让人减肥 。
其次，四川人虽然吃的油重，但是他们吃饭少不了的就是乳酸菌发酵的泡菜 。为什么韩国人也经常吃油炸烤肉而不胖呢？也正是因为这一个原因 。用泡菜不光口味酸鲜，还能刮油，清除体内垃圾，也自然不容易发胖了 。
再次，上次不知道在哪看过一份资料，贵州的蔬菜摄入量是全国diyi，四川是排在第二 。而且四川吃清淡起来不比广东差，各种不加盐不加油纯水煮出来的菜非常多，时不时都要吃一顿来清理肠胃 。而北方地区普遍蔬菜摄入量少 。菜带来的大量维生素c以及膳食纤维，也可以起到防止发胖的作用 。
第三，气候和人体差异的原因 。
北方太冷了，而且像东北这样的，一年有4个月没办法干活，只能在家猫冬 。人们就必须摄入大量的热量来抵御严寒和消磨时间 。久而久之，这些热量寄存在体内，也就成了脂肪 。
所以从体型上就可以看出，北方人往往膀大腰圆，汉子壮如山 。而南方人往往秀秀气气，灵活机变 。怎么会这样呢？很简单，在北方那么冷的气候状态下不吃他扛不住啊？
其次，我们还看那张表：肥胖率低的除了经济欠发达地区，剩下的全是南方，而且越往南肥胖率越低 。南方气候炎热，身体代谢快 。如果像北方那样积存热量很容易出现各种身体状况 。所以南方人在长期的进化发育中，身体的机制也不容易使它积存热量和脂肪 。
这就是为何北欧和俄罗斯无论20岁以前多瘦，结婚之后就会迅速发胖 。因为他的身体机制已经适应了这种情况，但凡能积存能量的时候，就一定最大限度的攒够脂肪 。不光人，动物也一样 。东北虎也比华南虎要胖上两圈，寒带的驼鹿光体重就顶热带地区的水鹿4个 。所以，南方人瘦真的是有基因优势的 。
以上就是四川人胖子不多的原因了 。有时候我也挺羡慕的，因为我老婆是四川人，他们家办宴席，甜烧白，夹沙肉，坨子肉都是必不可少的 。
但是他的亲戚们一个比一个瘦，真正胖的也不过三五个而已，还不是北方的人胖，成球的巨胖 。我这种吃口白菜都能胖的人，想哭…
我写这篇问答的时候正好老婆进来拿东西，我就问她：为啥四川街上的胖子那么少呢？我老婆随口说道，你懂个串串，长得漂亮身材好的才上街嘛！
哦，原来是这样！?
本回答到此就告一段落了 。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物 。

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