全脂奶和脱脂奶相比哪个好？哪一个有营养？ _经验常识

我选全脂奶，不选脱脂奶！

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开门见山直接说重点，不选脱脂奶原因有三：

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· 不好喝 ·

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· 营养损失大 ·

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· 哪有那么胖人 ·

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为了后续说明方便，咱们先介绍两个小概念：水溶性&脂溶性。

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爱做饭的朋友们一定知道，往油里面撒盐是化不开的，但放进水里的盐粒很快就找不到了。这就是因为盐在水里和油里的溶解性相差很大。

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水溶性狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。脂溶性是指物质能在非极性溶剂中溶解的性能。
划掉学术概念不看，具体到牛奶这个环境里，这样粗略理解就行了：“X是脂溶性的”的意思。就是说X更容易溶解在脂肪里；反之若是水溶性的，就更容易溶解在水里。
不好喝！
我们吃食物时感受到的味道，在化学角度看，归根结底是很多种成分构成的。这些成分我们称之为“风味物质” 。
喝过的人都知道，比起全脂奶，脱脂奶的口味和香气都淡很多，就好像“喝的不是奶”、“被骗喝了假奶”一样……
这是因为：牛奶的风味物质中，相当一部分本身就是脂肪类成分，还有些属于脂溶性成分。
于是，牛奶脱脂的过程，算是“把最有奶味儿的部分都脱出去了” ，感觉不好喝也真的没办法。
营养损失大！
脱出去可不只是香醇，还有实打实的营养。
牛奶中含有多种我们熟知的维生素，它们都是脂溶性的：对眼睛十分重要的维生素A、与钙质吸收密不可分的维生素D、抗氧化的维生素E和帮助止血的维生素K……
除此之外，共轭亚油酸、酪酸、神经鞘磷脂等对人体很有益处的成分，也都在乳脂里面。
共轭(9E,11E)-亚油酸的结构式（sigmaaldrich.com）
所以呀，脱脂奶的脂肪是少了点，但真的“顺便”流失了好多营养物质啊！
特别要提一下共轭亚油酸。大量研究表明，共轭亚油酸具有抑制癌症和肿瘤的形成、能减肥、抗动脉粥样硬化……等多种生物活性。
是的你没看错，这是一种对减肥颇有好处的成分，而且在全脂奶里含量更多。

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