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打发蛋白是将空气和蛋白混合，绞肉机会破坏小气泡，无法很好的打发 。建议使用打蛋器 。
1、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用打蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2~3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
【绞肉机能打发蛋白吗,绞肉机打发蛋白需要多长时间】2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发 。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为蛋糕蛋白打发最佳状态 。
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