相信大家都吃过一道很家常的菜，番茄炒蛋 。

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作为“主心骨”番茄，超粉们都很好奇：

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番茄这个红彤彤的蔬果，生吃还是熟吃比较好呢？

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接下来，看看超哥的说法吧 。

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答案抢先看：生熟番茄并没有特别大的差异，不必纠结其带来的少许影响，合理的膳食结构和良好的生活方式更重要 。

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【蔬菜的营养价值】
与其去说番茄一种蔬菜，超哥不妨讲得宽一点，用番茄作为例子，讲一下蔬菜应该生吃还是熟吃比较好，当然这是针对可以生吃的蔬菜 。
番茄作为一种蔬菜，它必定给人体提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种宏量维生素和微量维生素，以及一些功能活性物质等等 。
【番茄需要熟吃？】
事实上，无论是番茄还是其他蔬菜，任何一种加工方式都会对六种营养物质造成或多或少的损失，所以其实理论上说，生吃蔬菜的营养素是最全面，也是最好的 。
那为什么有人说要吃熟的呢？
番茄中的类胡萝卜素主要包括叶黄素、β-胡萝卜素和番茄红素[1] 。这些脂溶性维生素在油炒的过程中可以释放出来，能够提高人体的吸收率，例如做番茄汤，类胡萝卜素主要留在番茄块中 。
但如果是番茄炒蛋，由于有油的存在，类胡萝卜素有很多会进入汤汁，能提高人体吸收率 。
【合理饮食更重要】
但是，在一日的摄入中，大家不可能只靠吃番茄就能达到正常的营养摄入，我们还需要吃米饭、肉类以及其他各种各样的蔬菜来让我们的膳食结构更加完善 。
看起来好像熟吃对人体更有益，但是在这里必须提一下超哥在文章里一直灌输的一个观点：
不管生吃还是熟吃番茄，它都只是提供人体日常生活中营养素摄入量非常少的一部分，与其因为为了一点番茄红素而摄入更多的油脂，是不是有点本末倒置了呢？
【总结】
确实，做熟了的番茄有利于番茄红素的吸收，但从整个膳食平衡的角度，生吃和水煮蔬菜能够减少脂肪的摄入量，真的没有必要纠结生吃番茄和熟吃番茄的之间的那一小部分番茄红素，而摄入更多的油脂 。
与其纠结这些，超哥建议大家把更多时间研究合理的膳食结构和良好的生活方式上，让自己活得更健康！
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参考文献
[1]钟凯.番茄到底该生吃还是熟吃[J].家庭医生报,2017.4.3(17):1.
作者：黄雅诗 赵力超
生吃西红柿对身体有没有影响？和吃熟的西红柿有什么区别？西红柿属于高维生素、高营养密度、高抗氧化、低热量的健康蔬菜 。
西红柿的营养价值和作用：
1、有利于预防心脑血管疾病 。
西红柿中的番茄红素对降低血清脂质过氧化和低密度脂蛋白胆固醇氧化水平有好处 。低密度脂蛋白胆固醇是心脑血管疾病重要的检测指标之一，与中风、动脉硬化等疾病有很大关系 。
番茄红素的抗氧剂活性比维生素E高10倍 。
2、对高血压和痛风等慢性疾病有好处
西红柿中富含维生素C、番茄红素、维生素B6、叶酸、钾、膳食纤维等，同时热量和含糖量较低，对于高血压患者和痛风、糖尿病患者都是不错的选择 。

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