鱼肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪还有微量元素，营养十足，特别是熬煮得奶白色鱼汤，对孕妇、产妇非常好，有助于帮助身体恢复 。不过做鱼煲汤的话还是非常讲究技巧的，从水温到火候，都特别考验厨艺 。

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鱼煲汤需要用热水过下吗一般推荐热水 。煮鱼汤应该用开水 。鱼在沸水的条件下放入锅中后，鱼肉可以突然暴露在高温下，鱼肉中富含的蛋白质会收缩凝固，从而防止鱼肉松动 。如果用冷水，随着锅内温度的不断升高，鱼的煮熟时间会变长，鱼会松散，营养物质流失得更快 。

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鱼汤一直用大火吗“千滚豆腐万滚鱼”，鱼汤要大火煮，保持鱼汤一直翻滚，尽量不要用小火或中火 。熬鱼汤时要先煎鱼，煎两面 。然后大火加冷水，继续炖，就会炖出白色的汤 。之后转小火炖，不然汤容易熬干 。煮鱼汤时，在锅中滴入少量鲜奶 。汤煮好后，不仅鱼肉白嫩，鱼头汤也会更入味 。

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鱼汤的营养价值1、鲫鱼所含蛋白质优质、完整、易消化吸收 。是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 。经常食用可以增强抗病能力 。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管疾病、炎症等疾病的患者可以经常食用 。
2、鲫鱼具有健脾除湿、中和开胃、活血通络、温中降气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、支气管炎、哮喘和糖尿病；产后妇女炖鲫鱼汤，可补虚清乳 。
3、鲫鱼肉质鲜美，可煮粥、煲汤、煮食、点心 。特别适合做汤 。鲫鱼汤不仅鲜美可口，而且具有很强的滋补作用 。非常适合中老年人及病后体弱者 。
【鱼用开水烫了再炖汤好不好 鱼煲汤需要用热水过下吗】4、黑鱼肉含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁和各种维生素 。

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