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1、首先 ， 用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开 。
2、再加入油、盐、糖、醋等调味品 ， 搅匀成糊 。发制芥末糊时添加调味品 ， 主要是利用味的消杀作用 ， 解除其苦涩味 ， 使之口味适中不燥 ， 提味增鲜 ， 并起助发作用 。
3、用芥末粉调制成芥末糊后 ， 应在40℃左右温度下放置2~3小时 。因为40℃的环境有利于酶活性 ， 可加快其反应速度 。
【芥末粉怎么调,芥末粉怎么调最辣】4、应采用温水或凉水调制芥末粉 。避免用开水调制 ， 以防止因温度过高 ， 使芥子酶变性失活 ， 从而影响香辣味生成 。
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