顺筋牛肉的产地是哪的 _经验常识

【顺筋牛肉的产地是哪的】

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顺筋牛肉是一种在牛腹部的肌肉群，以筋为主要特征。筋是由结缔组织组成的。结缔组织是由大量连接结缔组织而成的纤维构成，筋脉组织丰富而连贯。筋脉分为五层。在第一层中存在有明显的纤维横沟（即筋),横沟内布满了密集的结缔组织小块。第二层中又存在着许多细的结缔组织小块。
1、“顺筋”是指腹部的肌肉在运动中形成的一种肌肉条带。
顺筋的肌肉，在活动时形成条带，使肌腱相互摩擦产生弹性。所以， “顺筋”也是“肌肉强筋力”的一个重要标志。“顺筋”可使运动更柔和自然。随着肌肉的活动强度的增加和运动时间的延长，它不仅可使运动更柔和，而且也能使肌腱相互摩擦产生弹性。所以，可以说“顺筋”是一种十分有效的方法，来促进运动的柔和和肌肉锻炼的充分。
2、“顺筋”牛肉主要用于烹制菜肴，制作方法有煮、蒸、炸等。
顺筋即上筋，即从牛的腹部的筋膜上挑出筋来，做其他菜品时均可采用此种方法。比如蒸菜时如需保留牛的筋膜不破坏则可选用“顺筋”牛肉；如需保留牛的筋膜则可选用“上筋”、“下筋”等。顺筋主要是利用牛肉上的肌肉筋使之附着在纤维上而形成的。又因其肌丝之间以纤维组织相连，故称顺筋。又因其表面上有纤维横沟而称之为“筋”（一种由筋脉形成的肌肉）。“顺筋”牛肉具有以下特点：肉块小，肌肉纤维长且细；颜色白带黄或黄白相间；肉汁浓、口感嫩滑；不膻不腻。*因其具有紧致有弹性的肉质特点和方便食用（可用刀剁去筋）的优点而得到消费者认可，被广泛用于制作各种菜肴、糕点和快餐品中的“顺筋” 。
3、在炖煮或做卤水时，若能将整块牛肉放入其中，则成“顺筋” ，即熟而不烂，使汤的颜色也显得鲜亮诱人；
也可以将整块牛肉放入其中，待肉与水分开后，用刀一切一划，就可看到牛肉里面的筋和里面的油，因此称之为“顺筋” 。在做卤水或煮菜时将整块牛腱子放入其中浸泡，或卤后再将其分割成小块后，即可使用也可单独食用。这种牛卤牛肉味道鲜美，肉质嫩滑，味道很浓。还有一些比较特殊的品质也被称为“顺筋牛” 。比如用其制作而成的美食有顺筋牛肉干、顺筋鸡脯、顺筋丸子等等。

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