diyi、木糖醇和白糖的区别木糖醇 ， 即戊五醇 ， 为糖醇的一种 ， 是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇 ， 是木糖代谢的产物 ， 木糖广泛存在于各种植物中 ， 但由于含量低 ， 提取成本高 ， 故食品生产过程中通过木糖的加氢还原得到木糖醇 。木糖醇的甜度与白糖相当 ， 但热量比白糖低很多 。

文章插图
第二、木糖醇的应用根据国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定：木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料 。在标签上说明适用糖尿病人食用 。实际生产中 ， 木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用 。用于食品的参考用量为：巧克力 ， 43%；口香糖 ， 64%；果酱、果冻 ， 40%；调味番茄酱 ， 50% 。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等 。用于糕点时 ， 不产生褐变 。制作需要有褐变的糕点时 ， 可添加少量果糖 。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性 ， 故不宜用于发酵食品 。
第三、白糖是白砂糖、蔗糖 ， 一般用甘蔗或甜菜提取 。木糖醇是一种糖醇化合物 ， 一般用糖类经过转化而来 ， 是糖的代用品 ， 不会升高血糖 ， 也不能被细菌分解利用 ， 所以可以用于糖尿病人的专用食品 ， 也可以用作护齿口香糖 。糖精是一种甜味剂 ， 很少量就可以产生很高的甜度 ， 但越来越多的国家已经禁止使用这种添加剂 ， 国也仅在少量食品中允许限制用量地使用 。绿色食品中是严格禁用此物的 。
扩展资料
功能
甜味剂
木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助zhi疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体 ， 在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下 。无须胰岛素促进 ， 木糖醇也能透过细胞膜 ， 被组织吸收利用 ， 促进肝糖元合成 ， 供细胞以营养和能量 ， 且不会引起血糖值升高 ， 消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿） ， 是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品 。改善肝木糖醇能促进肝糖元合成 ， 血糖不会上升 ， 对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用 ， zhi疗乙型迁延性肝炎 ， 乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效 ， 是肝炎并发症病人的理想辅助药物 。防龋齿木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好 ， 首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用 ， 抑制链球菌生长及酸的产生 。其次在咀嚼木糖醇时 ， 能促进唾液分泌 ， 唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌 ， 也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度 。同时减缓口腔内PH值下降 ， 伤害牙齿的酸性物质被中和稀释 ， 抑制了细菌在牙齿表面的吸附 ， 从而减少了牙齿的酸蚀 ， 防止龋齿和减少牙斑的产生 ， 巩固牙齿 。减肥木糖醇为人体提供能量 ， 合成糖元 ， 减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗 ， 使肝脏受到保护和修复 ， 减少人体内有害酮体的产生 ， 不会因食用而为发胖忧虑 。可广泛用于食品、医药、轻工等领域 。木糖醇与普通的白砂糖相比 ， 具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量 ， 比其他大多数碳水化合物的热量少40% ， 因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中 ， 作为高热量白糖的代用品 。

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