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大米品种的选育是由国家农业部、各省级农业行政主管部门、地方品种审定委员会和品种协会等共同组成的，主要任务是通过科学试验的方法对不同水稻品种进行适应性和抗病性的试验研究，筛选适合当地种植的高产优质配套栽培技术，进行相应的品质鉴定和比较试验，选出适宜当地种植的新品种 。为了获得较高质量的大米产品，育种人员必须通过选择优良性状、选育杂交组合以及应用物理繁殖技术和方法繁育新品种等方面完成选育任务 。我国是世界上大米生产最大国家，年产量约为1.2亿吨 。我国水稻产量超过3000万吨，占世界水稻总产量的一半以上 。其中大米产量约4000万吨左右，约占世界大米产量总量的20%左右 。
1、水稻育种的基本原则
水稻育种的基本原则是以培育出高品质的水稻分子标记为基础，以优异的生物遗传基础为前提，以新遗传技术为基础，以适应不同区域水稻生产需要为目标，充分发挥水稻遗传改良的潜力，努力提高水稻产量和品质 。育种工作的内容主要包括下列几个方面：分子标记辅助选择种性，育种选育抗病抗倒和品质优异的水稻品种和抗逆改良高产杂交稻，为实现水稻产业结构调整奠定基础和建立科学有效的管理体制，提供新的途径和技术服务 。水稻育种工作主要是通过遗传育种，用优良的遗传特性来提高水稻遗传改良能力，在育种过程中要严格控制育种程序，保证基因遗传材料纯度的一致性，不能随意修改遗传材料的性状名称或重复选育新基因（表1) 。通过选择优良植株来提高遗传多样性和抗逆性；对获得较高质量的水稻品系或群体，进行系列性状鉴定 。选择优良性状是一个漫长而复杂的过程，要通过反复筛选试验、综合研究和总结推广才能形成一个优良品种 。经过大量培育后才可以最终得到能够生产不同用途大米的育种材料；利用所选育种质来改造品种特性和改变米质以达到目标产量；改良生产中需要解决掉在栽培管理中出现问题、具有新变异体较多、抗逆能力较弱等问题是育种研究的主要目标 。
2、育种技术
杂交育种是水稻育种的一种重要方法 。杂交水稻与单倍体水稻相比，在分子标记技术和辅助选择技术的支持下，其综合性能更好、产量更高 。水稻杂交育种主要有四种途径:1.种子处理法：从普通稻谷中分离出优良基因或突变基因，在植物组织中进行人工授精;2.常规杂交育种 。如采用插穗技术培育高产、优质、多抗、抗倒新杂系，并采用传统遗传方法获得具有特定性状的变异组合;3.超级稻育种：通过杂交产生超级稻和单突变体，然后采用常规杂交育种方法获得单株或群体;4.人工辅助选育育成水稻品种：利用水稻花粉来繁殖杂交育成新品种;5.杂交组合培育种质资源：通过育种和品种评价专家等来选择与目标杂种亲本相同或相似的后代材料育成新品种 。其选育技术主要有种子处理法、杂交育种法、分子标记育种法和非生物技术育种法等 。
3、品种培育主要技术措施
(1)品种的选择与组合：选育适宜当地种植的品种 。(2)杂交组合栽培与选配组合：对具有稳定遗传特性或优良性状的品种，采取不同类型、层次和技术措施，形成杂交组合 。(3)制种过程：选择成熟度适宜且具有优质籽粒产量潜力的水稻品种 。用种株系进行种性鉴定，选出高产优质良种 。对制种过程中存在产量不稳定、杂合率高以及环境条件变化大、不适宜制种等问题，利用先进适用的科技和手段，进行杂交组合筛选 。在不同的区域应用，可取得较好效果 。

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