文章插图
蛋白质是生命活动的基本物质，人体中的蛋白质含量大约是体重的10%~15% 。而白蛋白是人体蛋白质中含量最多的一种，是人体最重要的蛋白质来源之一 。白蛋白为碱性蛋白，具有保护肝脏的功能 。白蛋白还具有促进伤口愈合的功能 。当机体需要大量营养时，白蛋白是最重要的营养来源之一 。白蛋白一般以食物为能量来源，但也可从动物肝脏、牛奶、鸡蛋等优质蛋白中获取，因此，在能量供应不足时，机体的蛋白质需求与供能均较低 。
1、主要功能
白蛋白作为人体内重要的代谢产物，对维持机体的正常生理功能起着重要作用，并且在维持人体生命活动中起着不可替代的作用 。白蛋白作为人体必需营养品之一，为人类提供大量的能量，还可以改善心肌功能，增强免疫力；白蛋白还可以作为抗炎药和药物代谢产物的载体；白蛋白可通过改变细胞膜结构，调节细胞生长和分裂；白蛋白可作为营养剂以降低蛋白质的分解；白蛋白具有一定的抗氧化作用 。
2、对营养价值的影响
如果将蛋白质的比价关系调整为(1-9):a)比价关系：当蛋白质低于0.7时，其吸收利用率低于10%,当高于0.7时，其吸收利用率高于20%,当高于0.7时，其吸收利用率低于25%,而在0.7以上时其利用率高于80%;如把蛋白质和维生素都看成是人体的必需营养物质时，比价关系应该是：蛋白质>维生素>维生素C 。b)比价关系：在相同比价条件下，当蛋白质高于维生素时，其营养价值高于维生素时，而白蛋白低于一般蛋白质；如果蛋白质高于维生素时，其营养价值高于一般蛋白质；如：从食物中获得蛋白质后，通过与其他营养物质如维生素的综合吸收而达到平衡状态之后，再从食物中获得蛋白质可达到平衡状态 。白蛋白能为人体提供能量和蛋白质，白蛋白在机体组织器官间是不可或缺的物质基础；同时白蛋白还能改善食物和营养成分间的比例问题；也能提高营养物质质量和利用率，提高植物蛋白生物利用价值 。白蛋白能改善食物供应和营养价值，提高营养物质质量和利用率；白蛋白中含有很多人体所需的氨基酸以及微量元素等营养成分；白蛋白还具有增强人体免疫功能、增强人体抗病能力、抗疲劳及延缓衰老等作用；同时也可作为糖尿病病人、肾功能不全者及特殊人群日常保健补充剂使用，是营养学家和医学界公认的一种极具开发利用价值的新型营养补充剂 。
3、服用方法
【白蛋白的功效与作用】服用白蛋白时，需要在少量多次饮水中缓慢摄取并吞咽，可采用半液体半固体方式或含服 。在进食后10分钟至30分钟内少量多次地将白蛋白和适量钙剂混匀后服用 。每天可服用1~2次；每日服用3~4次，每次200~300 ml 。应避免空腹服用白蛋白，因为空腹服用白蛋白会降低血液中血糖含量，从而影响补液效果 。白蛋白一般采用口服方式服用 。口服时首先要用水将白蛋白溶解至20毫升左右；其次服用时也可用小勺将白蛋白磨成粉，将粉末撒至药片上；最后进行咀嚼服用 。白蛋白和人体血红蛋白一样含有血红蛋白中所含的必需氨基酸和无机盐，而且白蛋白在体内具有活性，所以白蛋白和人体血红蛋白成分相当，它既能补充人体缺铁性贫血患者所缺乏的铁质和叶酸等营养物质和其他必需氨基酸，又能补充人体血液中缺少的血红蛋白、铁、钙等物质和其他必需脂肪酸、维生素 C及维生素B1、B2等氨基酸，从而促进人体新陈代谢 。

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