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紫薯又叫番薯、番红薯 ， 属于多年生草本植物 ， 薯皮紫红色或紫色 。其薯肉紫红有光泽又略带粉红或紫红色 。紫薯的营养价值非常高 ， 它富含蛋白质、糖类、淀粉、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、 B族维生素、烟酸、钾、铁、硒、磷、镁、锌、锰等多种营养成分 。常食紫薯可预防心血管疾病、提高免疫力、抗衰老、减肥、改善肠胃功能、降血压、促进生长发育、降低胆固醇、增强免疫力等功效 ， 所以它是人们常吃的食物之一 。
1.美容养颜
紫薯富含维生素C,其抗氧化作用比苹果、梨和柑橘强 。维生素C是防止黑色素沉淀的重要物质 ， 也是抗氧化抗衰的主要成分 。硒能消除体内自由基 ， 有效抑制色斑及雀斑的形成对皮肤干燥的人群非常适合食用 。
2.预防心血管疾病
【吃紫薯汤有什么好处？吃紫薯汤的注意事项!】紫薯中富含丰富的钾、硒、锌等矿物质元素 ， 可以预防心血管疾病和糖尿病等病症的发生 。有实验证明 ， 与没有食用过紫薯或不常吃紫薯的人相比 ， 经常食用紫钾食物的人患心脏病和糖尿病的风险要低25% 。除此之外 ， 钾元素还可以帮助人体内多余血液中过多的钠离子排出体外 。因此常食紫薯对心血管疾病有一定的预防作用 。
3.减肥瘦身
紫薯中含有丰富的膳食纤维 ， 具有一定的饱腹感 ， 能够促进肠胃蠕动 ， 帮助身体排出多余的水分 ， 有助于消除体内多余的脂肪 。此外 ， 研究发现 ， 经常摄入适量的膳食纤维 ， 可以降低胆固醇和甘油三酯含量 。并且 ， 紫薯皮中所含的膳食纤维 ， 能增加饱腹感 ， 起到控制食欲和减少食物摄入量的作用 ， 对减肥瘦身十分有利 。
4.预防糖尿病
紫薯中含有的花青素是一种天然化合物 ， 可以预防糖尿病 。而花青素具有降低血糖胆固醇的作用 ， 而且它还具有预防心血管疾病和保护心脏的作用 。研究表明 ， 花青素在人体内可阻止人体糖类吸收 ， 并使其在体内代谢时产生抗糖化作用 ， 从而预防糖尿病发作 。
5.抗癌防癌
紫薯中的维生素C、花青素、膳食纤维和硒元素 ， 是抗癌的有效物质 。维生素C能帮助人体合成胶原蛋白 ， 具有美容养颜的作用 。紫薯中的花青素和膳食纤维可以促进胃肠蠕动 ， 防止便秘 ， 帮助排出体内毒素 ， 减少对人体健康的危害 。另外 ， 花青素中含有一定的抗癌成分 ， 可抑制癌细胞 ， 防止细胞突变及癌变 ， 能起到防癌抗癌作用 。膳食纤维对防治肥胖、糖尿病、高脂血症、动脉硬化等均有积极效果 。花青素具有很强的抗氧化能力 ， 可防止人体衰老和防止疾病加剧；其中维生素C在食物中属于天然广谱抗氧化剂 ， 有抗疲劳保肝、提高机体免疫力和预防癌症等作用 ， 能起到防癌抗癌效果 。

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