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【竹笋怎么挑选嫩的】竹笋，别名又叫雷公笋、野雷公笋，是禾本科、冬草属、春雷竹的嫩芽 。主产于长江流域及以南地区，以四川、云南、贵州、湖北等省的竹林中最多 。竹笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，维生素 B群和钙、磷等微量元素及维生素B1、维生素B2,维生素C等多种营养成分 。可以生食，炒食或者煲汤都很美味 。竹笋的食用方法有很多，可炒或煮食，亦可煮粥或做馅 。竹竹在我国栽培历史悠久，是我国四大名笋之一，有“山珍之王”的美誉的 。
1、竹笋的分类
1、按用途分：竹笋分为鲜笋、冻笋 。鲜笋为春笋与夏笋 。2、按笋的形状分：圆笋笋、漏笋笋 。3、按肉质分：细笋笋、肉笋状 。5、按品质分：毛须笋、笋干等 。6、按烹饪方法分：炒、炖、煮等 。
2、挑选方式
1、看笋壳：笋的壳是竹笋最重要的组成部分之一，挑选时可根据笋的壳来判断竹笋是否新鲜 。正常情况下，新鲜的竹笋外壳呈黄绿色 。如果竹笋外壳变白是已经坏掉了 。2、看笋心：如果竹笋很嫩，则说明竹笋还没完全老，口感好；如果竹笋比较嫩，但笋心还是很老的话，则说明竹笋很可能已经变质了 。3、看笋脚：通过笋脚来判断好坏，如果笋脚比较粗壮，说明是刚出土不到一个月就出土的笋脚 。
3、竹笋煮食方法
竹笋煮食法有很多种，可直接加水、煮食，也可加米煮食 。如笋煮鸡蛋，就是先将剥壳后不剥壳的鲜竹笋放入锅中，加入清水及调料煮熟即可吃 。另外有些地区也会将鲜竹笋加猪肉或牛肉一起煮成牛肉清汤食用，味道非常鲜美又营养丰富 。竹笋是很好的减肥食品，不过需要适量食用才行，食用过多就会造成肥胖了，而且竹笋属于寒凉食物而不是很容易被人体消化吸收 。竹笋中含有大量维生素C和纤维素，可以很好地被人体吸收，这对于减肥有着很大的帮助，因此吃竹笋可以起到减肥的作用！

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