红薯面为什么用开水和面 _经验常识

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冬天来了，冬天的脚步越来越近了。这时候我们的餐桌上也是少不了红薯面的身影。在北方和南方地区，吃红薯面是一种非常普遍的主食，而且吃起来口感也是非常好的。可是就有很多人好奇，我们平常吃的面条、馒头都是用水和面的吗？在家里我们会怎么和面呢？
1、和面的原理
和面是一种制作面食的过程，它与和面有关的基本原理是和面→发酵→成品。根据和面过程也可以把它分为三个步骤：第一步是和面。把小麦面粉放入清水碗中，加水至小麦蛋白溶化成面絮（小麦也有筋性，但和面时面中会有较多水分）和成面团，然后放入酵母菌使其发酵形成面筋，以达到制作各种面食（馒头、面条、包子等）所需的体积指数。第二步是发酵（小麦面絮经水发后膨胀，使面团体积增大50%~60%以上）。因为面粉和水都具有很强的可塑性和韧性，当和好面团后会通过适当手法挤压形成很多小面团（越小越好),用手压一压就会形成面团。第三步是成品（馒头、面条）。
2、如何和面
一次加水不要太多，红薯面粉是用开水和面的。用开水和面可以让面团更加的柔软，而且能更好的吸收水分和和面时间。一般加水三次就可以了，再多搅拌一会儿，最后面糊就和好了。红薯面粉主要是指和成面团后会比较软，我们把它切成小块之后再加少量清水，这样做出来的红薯面才会比较筋道好吃。我们还可以准备一些白糖在里面熬糖水或者白糖水，这样能让颜色更鲜艳好吃。但是这里要注意一下白糖水要适量加入少许红糖或者白糖，这样做出来的红薯面才会更加好吃营养。
3、红薯面如何制作？
1和面：先把红薯去皮，然后用水泡上2个小时。2、红薯擦丝：用一只手用小勺将红薯和面拉成丝，然后用手揉成面团。3、擀面：把切好的面粉放在案板上，然后用擀面杖擀成长方形，将切好的红薯面放在上面做成椭圆形。4、擀面：在擀好的红薯面上撒上适量干面粉，然后用筷子把红薯面搅拌均匀。5、拉出面条：将已经准备好了的拉面丝再和面，这样也不会断丝了。6、煮面：把和面过程中产生出来的淀粉水放入锅中进行煮制，一直煮至冒小泡即可捞出放在凉白开里面（这个是煮得越久就会发得越来越好）。
4、做出来的面条是否有营养？
【红薯面为什么用开水和面】一般来说，面粉中含有大量的蛋白质和氨基酸等营养物质，所以做出来的面条里面的维生素含量很高。这一点很多人都知道，但是大家都忽略了一点，就是面粉中含有丰富的维生素 K 。这种元素可以保护我们的眼睛健康以及皮肤。所以对于爱美的女性来说，大家平时还是要多吃一些小麦面条和蛋花汤之类的汤类。

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