黑米的外观是黑紫色的 ， 这是因为富含花青素 ， 所以黑米泡水淘米的时候会有轻微的掉色 ， 这是正常的情况 。但是黑米也有染色的 ， 如果一放入水里就有掉色的情况 ， 这种就要注意了 。染色的黑米是不能吃的 ， 对身体不好 。

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黑米掉色严重能吃吗黑米掉色是正常现象 ， 因为即使是天然黑米 ， 其表面的黑色也是水溶性色素（花青素） ， 水温越高 ， 越不稳定 。黑米自然褪色后即可食用 。即使不是高温 ， 黑米浸泡一段时间 ， 水也会变成紫褐色 。这是正常现象 。但是如果你把它放在冷水里 ， 颜色立刻变了 ， 那就说明黑米有问题 ， 不要吃这种褪色的黑米 。

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黑米一泡掉色正常吗一泡就掉色肯定是有问题的 ， 要小心染色黑米 。我们可以用白醋来测试一下真假 。我们只需要取一点黑米 ， 浸泡在白醋里 。如果是真正的黑米 ， 用白醋浸泡后会呈酒红色 ， 颜色会更深 。真正的黑米加了白醋 。由于白醋的一些腐蚀作用 ， 只要我们放的时间够长 ， 它的水总会有些变色 。但是如果是假黑米 ， 不管用白醋怎么浸泡 ， 水都不会变色 。那么我们需要警惕这种黑米 。

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如何分辨真假黑米1. 颜色层次和光泽黑米是黑色的 ， 但它的颜色是有层次的 ， 有的颜色较深 ， 有的颜色较浅 ， 且富有光泽 。如果发现黑米颜色相同 ， 没有光泽 ， 八成就就是染了假黑米 。假黑米染色后不会抛光 ， 所以表面没有光泽 。
2.米心真正的黑米 ， 里面是黑的 ， 米的心是白的 。染黑的假黑米中 ， 大米的心也被染成了黑色 。
染料不仅将表面染黑 ， 而且渗透到米粒内部 ， 将米芯染成黑色 ， 而真正的黑米芯自然形成白色 。
3. 表皮抓一粒米 ， 掉下来的皮是片状的 ， 说明它是真的黑米 。如果是粉状 ， 就说明是染了假黑米 。
4.泡米水将黑米浸泡在水中 。如果浸泡过的米水稀释后颜色变为紫红色和淡红色 ， 则说明它是真正的黑米 。如果浸泡过的米水颜色很深 ， 涂在手上很难洗掉 ， 那就是染了假黑米 。
5. 酸碱测试【正宗的黑米会掉颜色吗 黑米掉色严重能吃吗】泡黑米的水加碱会变绿 ， 加酸会变红 。这是因为黑米富含花青素 。如果不变色 ， 就说明是假黑米 。

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