【熟肉是什么意思】

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熟肉，也叫熟食，指的是煮过或蒸过的肉 。肉类食物经过长时间熟制而成为一种食用方式，通常可分为生肉、腊肉和熏肉 。下面给大家介绍一下关于熟食的知识及其分类 。熟肉在我国一直被人们视为美味佳肴，从本草纲目中就可以了解到，熟肉制品可生食，也可凉拌、煮食、油炸或蒸食 。而在欧美国家则将熟肉制品作为一种高级的营养品，它是人们日常饮食中不可缺少的部分之一 。
1、生肉
生肉是指没有经过高温加工，直接从肉类食物中被烹饪熟制而成的熟肉 。熟制过程是通过对肉进行加热，使其内部组织发生化学变化，产生一种物质，叫做蛋白质 。这种蛋白质加热时分解产生了活性氧和焦磷酸，可杀死细菌、病毒及其幼虫；另外又能杀死一些寄生虫 。生肉与其他肉类相比具有营养丰富的特点，它比任何其他肉类都更适合加工成熟肉类食品 。生肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，其中优质脂肪占76%以上；蛋白质种类多 。同时，生肉所含的维生素 A与丰富的维生素 E对保护视力、增强机体抗病能力、促进血液循环等都有一定效果 。
2、腊腿
腊腿是将一块腊制的肉，在盐、香料和白酒的腌制下，经熏烤或风干而制成的风味制品 。其特点是肉质鲜美、醇香可口，具有熏腊制品独特的香味而被人们称为“腊味” 。腊腿加工过程通常是在烟熏、风干、水煮的基础上加以其他佐料制作而成 。在烟熏区将腌制好的肉挂在阴凉处晾晒，将多余的水分蒸发后再挂在通风处晾晒、风干而成 。

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