【开洋和虾米的区别】虾米又名青虾，虾米属稻米的一种，在我国栽培历史悠久 。我国最早的养殖成功和产量最大的地区是浙江嘉兴平阳县；清代早期出现少量的零星种植 。虾米又分为两类，一类是在平阳县（今嘉兴海盐县）、浙江省南湖区（今天的浙江杭州临安区）养殖成功，并在当地被称为“开洋”；一类是福建南平、泉州等地养殖成功，并在当地被称为“虾米” 。开洋与虾果有什么区别呢？开洋产自日本，也叫开洋、虾籽、开洋；虾米产自温州的平阳县 。
1、品种
开洋：浙江开洋（英文名“Karaka”，意为“大虾”),是日本稻作业普遍采用的品种 。开洋是世界上最早栽培的大米品种之一 。虾米系由日本品种“虾籽”与“开洋”杂交选育而成 。虾米品种以日本品种“虾籽”为优中选优的优良品种（虾米系),属于稻作杂粮类水稻品种，稻作品质优良；开洋则以日本品种“虾果”为优中选优，属于稻作杂粮类水稻品种）更是当今世界上最著名的水稻品种之一 。
2、颜色方面
开洋的米粒是褐色的 。虾米粒的颜色从白色到褐色，最后形成棕色 。虾米的花色较多，有白色、米黄色、浅褐色、深黑色等 。开洋的米粒是金黄色的，虾米的米浆是黑色的，两者颜色差异较大 。开洋的米浆也有淡黄色，虾米米浆一般较白或米粒有一点泛黄，没有那么透明，没有虾米香味 。另外开洋的米质较差，一般用手轻轻一捏就碎了 。
3、口感及营养方面
虾米色泽洁白，口感爽滑、绵软如米汤 。开洋为深褐色，有光泽，晶莹透明，味道清香、浓郁 。品质优良；口感爽滑脆嫩、浓香可口，米粒紧密洁白、粒型整齐 。据测定：虾富含人体所需的蛋白质以及人体必需的氨基酸 。能增进食欲、促进消化、提高机体免疫力等诸多营养成分 。
4、口感
开洋：入口即化，富有嚼劲 。口感甜而不腻，有嚼劲 。虾米：口感软糯，富有弹性 。入口即化，米粒饱满，营养丰富 。虾米的风味和色泽与开洋比差一些 。

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