蔬菜在冷库怎样保鲜 _经验常识

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蔬菜是许多蔬菜的重要组成部分，其中又以白菜、油菜及根菜、芹菜和苋菜最常见。它们的质量差、产量低，是人们日常生活中不可或缺的一部分。然而当它们需要运输时，却有很多因素会使其难以在冷库保存。蔬菜在入库前，首先要清洗、去根，然后用无菌水浸泡去除农残。这样处理后的蔬菜再冷库中贮藏时能保持较高的品质和良好的稳定性。如果能在冷库中保存很长时间，那么就可以大大提高产品质量和储存时间及抗病性，并可延长保鲜期。##
【蔬菜在冷库怎样保鲜】1、贮存环境
蔬菜应处于0℃~4℃，相对湿度为80%~90%,低于0℃蔬菜会发生冻害或者变软。因此蔬菜应放入冷藏库房内并根据实际情况定期调整温湿度及温度，防止产生冻害。对于蔬菜储存，必须防止蔬菜遭受机械损伤，影响其质量和耐贮性能。冷库温度应控制在0~5℃之间。一般来说，冷库温度低于5℃时，蔬菜会停止生长；高于5℃时，蔬菜会迅速腐烂变色，失去食用价值。如果冷库温度太低，蔬菜会因低温而加速腐烂；如果冷库温度太高，不仅将影响果蔬新鲜度和品质，而且还会引起病虫害。因此，温度应控制在0℃~5℃之间，防止过高或过低，同时也要注意保持库内相对湿度为60%左右。
2、蔬菜的分类
1、十字花科：萝卜、大白菜、西兰花、莴苣、黄瓜、花椰菜、甘蓝、胡萝卜、芹菜、甜菜、萝卜、马铃薯等。2、豆科：豌豆、芸豆、花椰菜、扁豆、黄豆等。3、伞形科：伞形菜薹、莲藕、荸荠、水芹等。4、禾本科：水稻、玉米、小麦、高粱、燕麦等。
3、冷藏管理和采收
冷藏时，应在蔬菜出库后的两小时内将温度控制在-4℃~0℃，然后再包装。产品在贮藏期间严禁在冷库中存放过多的其他食品。##如果蔬菜中有一些不适合短期贮藏的种子或根，则应停止加工或使用化肥和杀虫剂，并立即播种或购买。此外，可以根据需要和不同蔬菜品种采用合理的采收和运输。蔬菜在冷库中贮藏后很难恢复其原有的形状和质地，容易变坏并影响其最终销售价格。##

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