麻辣香锅鸡的制作方法 _经验常识

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鸡，因其肉嫩、味美、营养丰富、适应性强等特点，成为深受人们喜爱的肉食之一。鸡肉是人们常见的肉类美食，是多种动物蛋白来源之一。我国的鸡肉生产在世界上占有重要地位。主料：鸡腿肉、鸡翅子、干红辣椒。
1、将鸡腿肉洗净，切成块，再用少许盐、生抽、料酒腌渍10分钟；
再将鸡翅子洗净后沥水；将干辣椒和花椒用水洗净，切成段。先将鸡肉剁成块，然后加入少许盐，生抽，料酒腌制5分钟。取一个小碗，碗中加少量盐，再加入酱油和清水搅拌均匀待用；另起锅热油，倒入花椒粒、干辣椒段和少许豆瓣酱炒香后倒入腌制好的鸡肉翻炒片刻；再倒入腌好的调料汁翻炒均匀并勾芡即可。
2、炒锅烧热，加入适量油加热，然后放入鸡肉块，翻炒至变色并有少量水分析出；
放入豆瓣酱，炒出红油；倒入洋葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香。放入鸡块、干红辣椒，翻炒几下后放入葱段、姜片，再加入适量清水（水的量以不盖锅盖为准）。转小火，炖15分钟左右，将鸡肉煮熟后捞出，沥干水分。倒入锅中，继续翻炒5-10分钟。加入葱段和蒜片调味，再撒上一些香菜末即可。
【麻辣香锅鸡的制作方法】3、再加入一勺蚝油和少量白糖翻炒均匀；
再加入一勺生抽、一勺蚝油、少许糖、一勺料酒翻炒均匀。（这里可以根据自己的口味适当加入味精和鸡精。起到提鲜的作用）
4、加入生姜片翻炒，再放入辣椒面翻炒均匀。
加入青椒，翻炒均匀。加盐翻炒，关火。青椒的香气在这里发挥作用，很香。不要小瞧了这道菜。
5、接着倒入少许开水，待汤汁收干后离火。
再次倒入半碗清水，加入适量盐、鸡精、味精。最后用筷子搅拌均匀，让每一块鸡肉都能被汤汁包裹住，再用手抓匀，腌制30分钟。鸡腿肉腌制好后，捞出用清水冲洗干净即可。鸡翅用开水焯烫一下去除血水。辣椒切段。

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