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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉、牛肉更接近人体需要 。含有较多的脂肪，容易被消化吸收，是人类最佳的肉类食品之一 。牛肉含有对人类有益的蛋白质和矿物质，能增强人体的抗病能力，促进生长发育，对消化不良、食欲不振、体弱多病及久病初愈有一定的食疗作用 。牛肉还含有较多的钙，磷和铁等微量元素，对生长发育及手术后、病后调养的人有补养作用 。
1、牛肉富含优质蛋白质，氨基酸组成比猪肉、牛肉更接近人体需要 。
其氨基酸组成与人体需求基本相符，对增强机体抗病能力、促进生长发育、参与脂肪代谢及有明显的食疗作用 。同时，牛肉富含牛磺酸，有助于合成骨胶原和蛋白质，提高机体抗病能力 。牛肉中还含有肌氨酸及多种氨基酸，是合成氨基酸的重要原料 。牛磺酸是构成骨胶原的重要成分，有助于肌肉的生长；肌氨酸是构成肌酶的重要物质；氨基酸组成与人体健康极为有益 。牛肉含有较多的蛋白质：每100克含27.7克 。蛋白质为消化酶抑制剂和钙质来源；牛肉含氮结构与肥肉相似，易被人体消化吸收 。
2、提高免疫力
免疫力低下的人常常会感到身体虚弱，常会患上疾病 。牛肉中含有丰富的蛋白质，有助于增强机体免疫力，提高抗病力 。经常食用牛肉还能够补中益气、强健筋骨、化痰息风，适用于气血两虚、中气不足、气短体虚、筋骨酸软等症状 。对于经常出现肌肉酸痛、手脚无力、贫血等症状的人有很好的改善作用 。
3、促进血液循环
牛肉中含有丰富的钾，钾对心血管具有保护作用 。钾有助于钠的排出，也有助于肌肉的收缩 。钾能降低血压，对高血压患者来说是一种很好的饮食选择 。牛肉中的钾含量较高，钾离子有扩张血管作用，能改善血液循环 。另外含有丰富的维生素C和维生素 E,这两种物质能提高机体抗氧化能力、抗衰老、补血养颜，特别对于女性来说，更能使皮肤白皙光滑、富有弹性 。
4、抗衰老
牛肉富含牛磺酸，这种物质具有强肌体，增强抵抗力的功效 。牛肉中牛磺酸含量的多少，可以直接影响人体对蛋白质的消化吸收能力，牛磺酸是构成肌体蛋白质含量的重要成分 。由于牛磺酸在人体内具有特殊的生物活性，能够促进蛋白质的合成，增强肌肉强度，减少脂肪囤积，有延缓衰老的作用 。另外牛肉中锌元素含量很高，锌参与蛋白组成和氧化还原过程的作用，能提高免疫功能，加强抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人有补养作用 。所以，牛肉也是抗衰老的佳品 。
5、促进生长发育
【牛肉的营养价值】牛肉中含有丰富的优质蛋白质，能促进生长、增加肌肉、提高瘦肉率 。因此，常食牛肉可使运动员更加强壮 。牛肉中还含有丰富的锌，它对发育中的儿童和青少年很有帮助 。锌是参与蛋白质合成的重要元素，参与蛋白质的新陈代谢，参与能量生成过程中蛋白质的形成与代谢都发挥着关键作用 。

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