大盘鸡的中药香料配方 _经验常识

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大盘鸡是新疆的特色菜，属于疆菜，具有麻辣鲜香、色香味俱全、营养丰富的特点。这道菜有麻辣、香辣、酸甜、鲜香等不同的口味。大盘鸡色泽红亮，肉质细嫩鲜美。将其与不同的调味料混合后再进行烹制就能形成大盘鸡了。
1、鸡一只，切块，洗净。
锅中加入清水，放入鸡。放入姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、葱段，大火烧开后撇去浮沫。转小火炖制1小时，然后再将鸡肉取出冷却后剁成块。
2、葱切段，姜切片，大蒜切末。
【大盘鸡的中药香料配方】香料用100克左右。青红椒各3个，洋葱1个。香叶3片，白芷2片，川芎3片。白芷、川芎、白芷与香叶可先用水浸泡15分钟左右，待完全泡软后再用清水洗净晾干。青红椒切成小块，洋葱切成小块备用。以上材料放入大碗中加清水、盐、酱油、冰糖、姜片，放入香料包一起用水浸泡20分钟左右即可食用。
3、锅中加入适量的油，加入花椒大火炒香。
加入冰糖翻炒均匀，再加入白酒翻炒均匀。加入料酒、老抽、生抽、冰糖、盐继续翻炒均匀。大火煮开转小火焖煮15分钟左右，汤汁变得浓稠时关火。
4、然后加入鸡肉翻炒，等炒到鸡肉变色即可加入料酒，白糖，盐等调料翻炒均匀。
这时鸡肉中的汤汁会越来越少。鸡肉颜色变得越来越鲜绿。如果汤汁比较少就需要适当添加一些调料，这样就能使鸡肉更加入味。如果汤汁比较多就需要加入清水，然后将锅盖盖上后炖煮30分钟左右就可以出锅了。出锅后撒上葱花点缀就能上桌享用了。
5、然后将鸡块倒入锅中继续翻炒至鸡块变白即可。
特点：大盘鸡以麻辣味为主，同时也有甜味；大盘鸡以香辣味为主，同时也有酸甜味道。制作方法：原材料：老母鸡一只、青椒一根、土豆两个、洋葱两个。

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