【防止黄曲霉素污染食品的首要措施是啥】

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我国是世界上最大的花生生产国 ， 花生种植面积已达2.5亿亩 。花生富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质 ， 是人们重要的食物来源 。但是花生在收获、运输与储藏过程中 ， 易受到黄曲霉毒素污染 。人一旦摄入过量可引起肝脏中毒 ， 引起肝硬化 ， 甚至肝癌 ， 故花生及其制品应避免与含有黄曲霉毒素的食物共餐 。为了保护人类健康及生命安全 ， 防止黄曲霉素污染食品已成为全社会的共同义务 。黄曲霉素是一种毒性极强的化学致癌物 ， 经动物实验证明可致癌 。
1、黄曲霉素产生机理
从食物中产生的黄曲霉素是一种低毒性生物毒素 ， 它是由小孢子产生的 ， 但也有少数菌株产生了大剂量的中毒作用 。最早发现黄曲霉毒素产生于发霉的谷物中 ， 后来发现在发霉的谷物中也可能产生毒素 。黄曲霉毒素最主要污染作物是谷物（尤其是谷物及其制品),主要表现为花生、玉米、稻谷等大宗作物的霉变 。花生和玉米在收获时被黄曲霉菌污染 ， 在高温环境下(80℃以上),黄曲霉毒素将大量释放出来并在潮湿的环境中保持稳定；大米也易受到污染；谷物和食用油也会产生黄曲霉毒素 。因此黄曲霉毒素被广泛用于动物防病和动物保健 。黄曲霉毒素被人类摄入后会对人体的肝脏、肾脏以及其他器官造成严重危害 。
2、黄曲霉毒素污染食品的主要途径
黄曲霉毒素污染食品的主要途径有霉变的花生、玉米胚芽和烟叶等 。霉变花生、玉米主要发生在我国南方地区 ， 北方地区则主要发生在北方 。霉变的花生中含有黄曲霉毒素 RP和 NPV的主要成分是黄曲霉、单增生物毒素 。霉变玉米中的花生是主要污染来源 ， 它含有黄曲霉素、单增生物毒素、单环孢子虫毒素 。烟叶也含有黄曲霉毒素 RP,其主要分布在南方地区 ， 也有少量分布在北方地区 。在一些地区潮湿或者低温季节也会造成霉变花生中有黄曲霉素的污染 。
3、防止黄曲霉素污染食品的几点建议
为使食品行业充分认识到防止黄曲霉毒素污染食品的重要性 ， 从源头上切断黄曲霉素污染农产品的传播途径 ， 必须从以下几方面做起：一是要严格落实国家有关土壤、粮食质量及产地环境保护要求 ， 加强农田及食品生产环节控制技术研发 ， 确保农产品质量安全 。二是要加强环境监管 ， 以保证生产作业环境安全 。三是强化企业自检自控和公众监督职能 ， 保证从农田到消费者的食品安全 。四是建立有效的检测体系、检测手段和应急机制 。五是建立食品、农产品安全标准体系 ， 加大科研投入完善标准体系 ， 加强黄曲霉素控制技术研究及应用 。六是加强**监管和生产基地监管机制 ， 严格落实土壤、粮食质量安全法规规章和农产品质量安全卫生标准 ， 严格执行农产品生产、收购、运输与储藏环节的技术措施和行业规范要求 。

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