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粳米是粳性水稻的总称，又称粳稻、大粳、糯米等 。中国人爱吃粳稻，也有一种说法，说大米是粳米，因为从外观上看，它就像长得很像米粒的圆粒 。也有说法，说的是水稻中的籼稻 。其实，粳稻和籼糯稻区别很大 。两者分别于唐代引入日本以前，并不同义 。我国栽培水稻始于北宋真宗时期，自元代以后逐步成为汉族官方粮食作物品种 。
1.“粳米”是稻谷的统称，籼稻是指含有糙米、胚乳的稻谷，而粳稻只包含稻谷的胚乳 。
在中国，粳稻可分为普通粳米和加胚乳糯稻两种 。普通粳米又称“米中糯”、“籼米”；加胚乳糯米饭，俗称“小糯米饭”；加精白糯米（即粳米）又称“精白糯” 。普通粳米与加胚乳糯米分为粳和直粒两类 。直粒是稻谷的一种，只含有胚乳，大米中以粳谷占多数，但其加工精度与糙米比起来还是有差距的，糙米在精制大米中所占的比例要高一些 。因此，在中国北方，老百姓普遍喜欢将淘净的香米称为大米；而其他地区则习惯称大米为白糯米 。日本人在饮食结构中也经常将白糯粉或白糯米作为主食 。
2.稻子的成分决定了大米的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物甚至矿物质钙、磷及维生素B1 。
大米的水分占干物质的95%左右，因此，吃米饭一定要把大米煮熟 。米饭中含有多种维生素，其中维生素 B的含量最多，大米中含有的维生素 B的含量与稻子的品种有密切关系 。其中, B族维生素具有很强的抗氧化作用 。而大米中的膳食纤维能增加饱腹感，有利于控制食欲 。一般每100克大米中含维生素 B16.7毫克，而糙米中则高达18毫克 。此外，大米还含有丰富的维生素 A、维生素 E和烟酸等 。营养价值高于白米 。
3.粳米中除淀粉外，还含有丰富的蛋白质和脂肪等营养素 。
【粳米是什么】蛋白质含量为3.4%~5.0%,脂肪含量为0.8%~0.6% 。膳食纤维为0.8%~0.5% 。此外，谷氨酸、精氨酸及维生素B1、B2和烟酸含量较高 。谷氨酸和人体必需的赖氨酸是一种氨基酸，对机体的生长发育和生理功能起着重要作用 。同时，还具有降低胆固醇的作用 。维生素B1主要存在于糙米和小磨香油中，与谷类食品相比，它具有防止皮肤干燥、皮肤瘙痒等作用 。精氨酸在大脑神经细胞发育中起着重要作用 。

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