微波隧道灭菌时间 _经验常识

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微波灭菌一般在20-60℃之间，高温环境会使细菌失去活性，一般要将食品在微波隧道内加热至70℃左右。同时食物也会被加热至其他物品所难以察觉的程度。由于食物内部温度太高，使得一些细菌在微波功率下无法繁殖和生长。但微波时间不能过长，一般不超过10秒即可达到杀死所有细菌的目的！
1、微波灭菌是将食物置于微波隧道内进行加热，同时微波可以产生一个远红外的辐射，使微生物产生热效应，使食品表面发生氧化分解，蛋白质分解产生氨基酸，并使细菌在高温下失去活性。
灭菌效果明显，不需要添加任何防腐剂。灭菌时间短，一般几分钟，一般在10秒左右即可达到杀死所有细菌的目的：微波加热10~30秒，使营养物质完全氧化，彻底杀死致病微生物。同时微波的能量较小，可使食物在安全温度下烹饪。因此食品的品质可得到保证，且营养成分不受损失。
2、这样把食品加热到60-70℃即可达到预期效果。
微波杀灭微生物的原理：微波的强大穿透力和热传导性，使其在短时间内迅速破坏微生物细胞和基因。与加热或电杀比均能破坏微生物的细胞和基因而不能破坏其 DNA、 RNA等有生命物体和生命活动的化学成分。它是一种低温、快速、无损伤的杀菌方法。而使用此方法时往往需要有一个过程。
3、一般微波隧道内温度达到70℃时即可杀死所有细菌和病毒，但这种高温并不是说所有细菌都能杀灭；
如果是一些病原菌，则需通过对其进行细菌培养才能确定其有没有感染人体。也有部分细菌可以通过加热、杀菌后再包装，将其杀死。但这种高温不能超过45℃，否则达不到灭菌程度。
4、通过微波使空气中的氧进行氧化而杀死细菌；
这种方法是微波的一种特殊功能，可以使空气中的氧进行氧化而杀死细菌。在使用微波时，不能长时间加热，因为食物加热后会分解产生水和二氧化碳。因此必须将食物放置于能够接触到微波能量的地方进行烘干。
5、一般杀菌1小时后，食品中水全部蒸发，微生物全部死亡。
【微波隧道灭菌时间】微波灭菌，就是利用微波加热食品，使微生物失去活性，以达到彻底杀灭微生物的目的。微波灭菌法使用较普遍且能彻底杀灭细菌和病毒。但必须注意微波环境下的灭菌期不能超过90分钟，否则对食品质量产生不利影响。灭菌方法分为常规方法和特殊方法。如果食品消毒条件允许的话，应尽量采用常规的方法或特殊的方法对食品进行消毒。微波灭菌法是利用较高微波功率对食品进行杀菌的方法，如将蔬菜、水果干燥后按一定方向摆放在容器中放在微波炉加热至70℃时开始杀菌。

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