南乳跟腐乳不一样 。

文章插图
1、发酵原料不同：南乳是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的 。
2、吃法不同：南乳可以用来配菜、配肉；豆腐乳可以用来调味、配饭吃 。
3、南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳 。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味 。南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效 。
4、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
扩展资料：
腐乳的分辨方法：
一、进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切开观察其内部 。劣质腐乳——色调灰暗，无光泽，有黑色、绿色斑点 。
二、从组织状态： 进行腐乳组织状态的感官鉴别时，可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状 。劣质腐乳——质地稀松或变硬板结，有蛆虫，有霉变现象 。
三、从气味：进行腐乳气味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻其气味 。劣质腐乳——有腐臭味、霉味或其他不良气味 。
四、从滋味： 进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，口尝其滋味 。劣质腐乳——有苦味、涩味、酸味以及其他不良滋味 。
羊肉火锅里放腐乳起什么作用？加豆腐乳是做为吃涮羊肉的一种调味料，也可以去掉羊肉的膻味 。
豆腐乳的营养价值：
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称 。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预zhi高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用，平时食用的红豆腐乳上面有一层红色物质，是通常所说的“红曲”，适当食用可以降低血脂 。
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸 。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇 。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的 。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品 。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能 。
豆腐乳中蛋白质含量极其丰富，约在12-22%之间 。国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明：100g腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18种氨基酸齐全 。此外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%(g／100g蛋白质)增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳)，这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可以达到92-96% 。大量研究结果表明，腐乳中所含蛋白质量及其消化性能，完全可以与动物性食品相媲美 。

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