酱油是厨房里不可或缺的一种调味品
无论是煎炒还是蒸煮
都少不了味道鲜美的酱油
但你真的了解酱油吗？
现在市面上的酱油种类繁多
哪些酱油是“假酱油”？
怎样才能挑出优质的酱油？
酱油怎么吃才健康呢？
小编这就带你去了解一下！
配料表有这4个字的都是“假酱油”

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;2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品 。公告自发布之日起实施 。
也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！
快看看你家之前买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，最好及时更换为符合相关标准的正规酱油 。
千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油 。
如何挑到优质的好酱油？


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;一、看酱油配料表
“氨基酸态氮”含量高的酱油好
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好 。
国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升 。


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;二、摇晃酱油瓶身
泡沫小而均匀且不易散去的酱油好
优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态 。
酱油中常见的添加剂有哪些用途？


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;一、提鲜剂：
谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠
用途：提鲜剂属于人工增味剂，让酱油更鲜；也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标 。
适用情况：做菜对增鲜要求高，煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味 。
注意：平时用酱油来提鲜调味，可以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的鲜度，但没必要太鲜，以免摄入过量的提鲜剂 。
二、防腐剂：
苯甲酸钠、山梨酸钾
用途：防止酱油变质，如低盐酱油中盐的含量比较少，为了防止酱油变质，会选择添加防腐剂 。
注意：虽然圈友们会关注酱油中盐的摄入，但还是不太建议选择含有防腐剂的酱油 。
酱油怎么吃更健康？;
一、凉拌菜选凉拌酱油
如果想做凉拌菜，最好选择专门的凉拌酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格 。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害人体健康 。
二、烹调时后放酱油
在烹调过程中，记得要后放酱油 。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味 。因此，应在即将出锅前放酱油 。
尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，最好在肉七分熟时再放入酱油 。

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