蒸馍发面怎么发 _经验常识

【蒸馍发面怎么发】

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蒸馍是我们平时最常见的主食，是用面粉发酵而成的，在生活中我们会用到很多的面食。发面对于和面也是有讲究的。一般我们常用到的就是发面和酵母粉等，在发面之前需要将其进行揉搓。发面分为二次揉和二次醒发两种方法。今天就给大家介绍一下二次揉好后发起来比较简单容易操作的方法。
1、将面粉倒入大盆中，加入清水，将面粉和成团。
将揉好的面团，放置一段时间，因为面粉中含有酵母粉。在这段时间内，将发酵好的面条进行二倍大，并用手揉匀。这样做是为了使面条在二次醒发起来更容易，从而发面面食品更加发黄。一般情况下，面条的大小不需要太大,10-15 g就可以了。
2、将其揉成光滑的面团，放在温暖无光环境中进行二次揉至光滑面团变得有弹性。
将面团再次揉至光滑后盖上保鲜膜或者湿布，让其进行醒发10分钟左右。在这期间可以用筷子或者是刷油进行戳洞的操作。如果发现馒头变大了就说明里面已经发好了。将其放入锅中继续蒸熟后再进行脱模即可。因为馒头有一层膜，所以想要进行二次发酵需要放入蒸锅进行二次醒发至馒头变大才可以。另外，现在是冬天天气比较冷，我们需要把馒头放入冰箱进行储存或者冷冻等方式保存，这样可以让馒头更加暖和一些。
3、然后再用刀切成大小均匀的剂子。
在表面撒上少许的面粉，用手将其搓圆。然后再用擀面杖将其擀成面片，厚度约为1厘米左右，然后再切成大小均匀的剂子继续用手将其搓圆，并搓成小球形状。这一步比较关键就是不要将剂子擀得太大。一般来说是将剂子压得比原来大上一些就可以了，然后再用擀面杖擀开成方球形即可。然后再准备一个蒸笼，将其铺在蒸笼上进行二次醒发。醒发好后要再次醒发两次。
4、蒸锅中倒入清水，将剂子放入蒸锅中进行二次醒发直至剂子体积明显变大。
注意：二次醒发是为了让酵母菌更好地发挥作用，让面团变得更加柔软松软。发酵之后的面团会更加饱满。但如果想要让面团变的更加有嚼劲，需要注意：二次醒发时可加入白糖，能够促进酵母菌的繁殖。在发面过程中如果遇到酵母菌死亡则不会发酵，之后就会使面发得更大。而蒸出的馍也会松软，但是要注意使用的器具是无水无油无香精的。所以蒸出来的馍是没有任何香味但是口感很好；蒸制而成之后又要趁热食用，这样才不会让蒸馍发酸。

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