米饼的制作方法和过程 _经验常识

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米饼是东北地区传统小吃之一，已有百年历史。在东北人心中，它不仅象征着团圆、幸福的象征，更代表着浓浓的故乡情怀。特别是当食物在饥饿中得到满足的时候，更是会想起那一年第一口米饼的味道。米饼制作起来非常简单，下面我们就来看一下具体的做法吧
1.大米和糯米洗净后浸泡一夜
将大米、糯米放入料理机打成糊状，倒出后加入玉米淀粉和面粉混合均匀。倒入清水。将打好的糊状倒入一个大碗中，加少量水搅拌均匀。再加入少许盐再次搅拌至淀粉糊状。用手揉捏几下，让米糊更粘稠一些，不容易成型。
2.将泡好的大米放入蒸锅，大火蒸10分钟，然后转小火，再继续蒸15分钟。
锅中倒入适量清水，放入浸泡好的大米和少许食盐，大火烧开后转中火蒸15分钟即可。注意蒸时要保证米粒的完整，否则米粒很容易碎掉，影响成品的口感。蒸熟的大米晾凉后放入破壁机打成米浆倒入大碗中，放入适量白糖搅拌均匀后放置一边备用。将准备好的馅料均匀地抹在中间，然后用手团成一个圆球状即可。如果馅料太干，可以加入适量开水稀释后再放入芝麻、葱花、香菜等拌匀进行调味，或者直接将馅料挤在大米饼上或用手团成圆球状
3.把蒸好的大米用料理机打成米浆、豆沙馅儿或其他馅料备用。
【米饼的制作方法和过程】先把米浆和豆沙馅混合在一起，用筷子搅拌均匀。把米浆倒在案板上，不要太多，一次倒得太多，影响饼的口感。揉成面团后，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。注意：米浆要揉均匀是不容易发酵的，这一步是最关键的。再往里面加一些油或是其他油能让制作出的米饼更酥脆，颜色也更好看。另外再往里面加入白糖或冰糖（这也是促进豆沙味道更加醇厚的重要一步）能使制作出来的米饼更甜腻。
4.锅里倒油，油热后放入豆沙馅儿或其他馅料，中小火慢慢翻炒至成团
5.待豆沙馅完全成团，不粘手时即可用虎口轻轻推入锅中，翻炒至呈微黄状态6.继续翻炒至收汁即可出锅。7.不需要全部倒在一起再炒一会，将米团里的水分炒干后就可以出锅了。
5.在平底锅里放一层油布摊平成圆饼，再放入做好的米饼，全程中火即可
注意：如果怕粘锅，可以放一层油。面糊和成软硬适中的面团，然后包上豆沙馅或者猪肉馅。包好之后将馅料捏紧包紧，团成一个圆球状即可。最后再用虎口将所有的面饼收拢在一起就可以了。做好的米饼，外面裹着焦香甜甜的米粒，吃起来口感酥软香甜有嚼劲，而且不油腻。

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