春砂仁煲汤放几颗好 _经验常识

文章插图
广东人的汤水，总少不了一道养胃下气汤——砂仁鲫鱼汤。其有“南方人参”之美誉，不仅药效显著，而且与其他食材搭配后还可以“一锅出” 。其所用药材均为砂仁之精华，在炖汤中放入几颗好？不少人有这样的疑问。广州中医药大学第一附属医院药学部主管药师梁耀峰表示，其实砂仁和鲫鱼一样，也是一味药材，而功效和作用与其他食材类似。由于它性温，具有燥湿化痰、散瘀止痛等功效；又因其可入药则性味平和之品，有“南方人参”之美誉；再加上本身含有丰富的膳食纤维和氨基酸含量高，所以在煲汤时可以多放几颗再煲一会就会有更好的味道；最后对于爱喝汤的人来说也是一种福利。
1.砂仁是一味治疗脾虚湿气重的中药，但不是人人都能用。
【春砂仁煲汤放几颗好】中医认为，砂仁味甘、微温。归脾、胃、肾经。具有温中祛寒、燥湿健脾、理气化痰、逐水散结的作用。主治脾虚湿气重、脘腹胀满、食少纳呆、泄泻胸膈痞满、呕吐反酸、脘腹胀满等症。本草纲目载：“砂仁，去心而去肺，消痰湿而散结气也”，中国民族药大辞典载：“砂仁味辛温，能燥湿化痰，理气止痛以助下气”，中国草药大辞典亦记载：“砂仁温中散寒，善行水湿气化痰痰。”滇南本草中更记载砂仁“善化水湿”；本草再新中则指出：“食性多寒凉，能清热化痰、散结止痢，主治疗脾虚湿盛之水肿”；日华子本草中指出：“多用于脾虚湿盛之小便不利、泄泻或消渴等证。”可见砂仁是一味性温燥润为主的中药；因此并不是人人都能用。
2.一般用量：砂仁15~30克，鲫鱼200克，排骨500克，生姜3片。
3.用法用量：以上药汁，加水适量，用文火煲2小时，去渣取汁即可。药汤的做法很多，其中还有不少种方法能让药材发挥其药效。比如将砂仁、陈皮以一定比例搭配，这就是传统的食疗方子。除了煲汤之外，还可做沙拉或者炖肉等其他食材。这种烹饪方式能有效地将药材的功效发挥到最大；并且这样做出来的汤既保留了药材的药效也不失其原味；对于喜欢吃的人来说也很有益处。而在广东地区以及川渝地区有很多以砂仁为原料而制作的美食，如砂糖、砂煲等。比如川渝地区著名的“川盐猪脚”就是以猪脚为原料制作而成。
3.砂仁与其他药材搭配煲汤后的效果也会有所不同。
①春砂仁：本草纲目记载：“砂仁养胃健脾、温中化痰、祛寒止痛”“善治脾胃不和，食少吐泻，痰饮、呕吐、泻痢”“为治疗胃寒呕吐之要药。”本草经疏载：“砂仁能下气安胎、止泻去痰。”（医林纂要）因此可用于治疗“脾胃不和”、“胎动不安”、“气滞和呕逆”、“呕吐不止”等症。②南沙仁药性辛温，入肺、脾经，既能散寒除湿，又能燥湿化痰，因此可用于治疗湿痰阻滞所致的胸闷腹胀、腹痛腹泻等症。③鲜沙仁：由于鲜沙仁为温性药物，一般不适合与生姜一同煲汤，其温热之性最能平衡生姜中的辛温之性，从而使两者能够互相补益。④桂枝：是一味常用之品，可温经散寒、温中止呕等功效。适用于治疗脾虚呕吐、寒疝腹痛、脘腹冷痛、呕吐泄泻、消化不良等症（或称胃寒呕吐);也可用于治疗胃下垂而致者。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。