【肥胼是什么肉】

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肥鲶鱼，俗称：青鳗、长鳗王 。也叫青鳗、鲤鱼、刀鱼等，是鲈形目鲳科鲈属的鱼类，体长约3~5厘米，宽约2厘米 。它的鱼鳞呈灰褐色、上有浅黄色条纹 。肉质细嫩鲜美、味鲜肉美；脂肪分布均匀，富含不饱和脂肪酸；具有开胃健脾、消肿利尿的功效 。肉质鲜美鲜嫩，味道独特 。
1、将鲶鱼的鱼鳞去除，刮去鱼鳃，切成小块，放入沸水中焯一下捞出；
切段，在水中焯一下捞出 。3、锅内烧开水，下入鲶鱼，用大火煮开捞出待用；4、用小火将锅烧热，下适量油，放入葱姜爆香；5、下入八角3粒，桂皮2片和花椒炒香；6、放入焯好的鲶鱼，加盐2克，白糖3毫升，酱油4毫升，老抽少许煮5分钟捞出 。
2、用筷子在鲶鱼表面扎几个孔，以便呼吸；
然后用手在表面挤几个小孔，让它呼吸；最后把鱼身清洗干净后在表面撒上盐腌制10分钟再吃！鲶鱼又称草鱼，又叫长鳗王，因为它的鱼鳞呈灰褐色，上有浅黄色条纹，全身均为白色，所以被称为“白鳗王”，它肉质细嫩鲜美、味鲜肉美，富含不饱和脂肪酸，营养丰富，可以开胃健脾、消肿利尿、补虚、美容 。因此有很多人喜欢用鲶鱼来做美食 。那么，鲶鱼到底是什么肉呢？我们来看一下其营养价值吧！鲶鱼蛋白质含量较高，含有人体必需的氨基酸；其脂肪含量比其它鱼类低，其维生素 A和维生素 E的含量也较高；富含不饱和脂肪酸和矿物质；具有开胃健脾、消肿利尿的作用；其脂肪分布均匀和富含不饱和脂肪酸、微量元素铁、锌等多种营养成分，有一定的营养保健作用 。
3、锅里放油5成热放入姜丝爆香，然后加入清水少许与葱段、八角、花椒一同熬制30分钟；
接着将准备好的鱼放入锅中，放上一勺酱油、一勺蚝油、少许料酒 。搅拌均匀后再把调味料倒入锅中 。等到搅拌均匀之后就可以出锅了！将锅中的汤汁过滤掉，然后加入一点水淀粉勾芡，然后将汤汁浇在鱼身上 。再撒上葱花即可食用了！
4、将鱼倒入开水锅中烧至8成熟捞出沥干水分；
锅内倒入适量油，烧热后倒入葱段、姜片炸香；将炸好出香味的鲶鱼倒入碗中，加入适量淀粉和清水，充分搅拌均匀，起锅备用 。步骤二：青椒切丝、生姜切片，蒜切末 。步骤三：热锅冷油倒入少许油温，爆香姜片和蒜末，倒入青椒丝爆炒出香味后加入适量的清水没过原料，盖上锅盖焖煮20分钟；再加入青椒丝翻炒后，调入少许盐和鸡精调味拌匀 。步骤四：将锅中的水倒出一部分，再次倒入浓汤中烧开后关火焖煮5分钟左右 。步骤五：最后将煮好的鲶鱼盛出即可食用 。

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