中国白酒香型有几种 _经验常识

【中国白酒香型有几种】

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白酒的种类繁多，按原料可分为高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食加工出来的白酒，按酿造方法可分为发酵酒（固态法）、蒸馏酒/基酒（液态法）和配制酒。从以上可以看出，中国白酒的种类繁多，各有其特点。中国白酒以色白为特征，一般由5种典型香型形成：浓香型（酱香）、清香型（回沙香）、米香型（大米香）、浓香型大曲酒和浓头曲酒。白酒也可以按原料和酿制方法分4种：粮食作物原料是小麦或豌豆制成的麸皮加水和酒曲发酵而成，其特点是香浓而不艳；有的高粱产自北方，还有部分产自南方。
1、浓香型
以四川宜宾五粮液集团生产的“金质浓香型白酒”为代表。浓香型白酒是以高粱为原料，用小麦制曲，以泥窖发酵工艺为糖化发酵剂，经清蒸清勾制成的，在我国传统白酒中属于浓香型的代表产品之一。浓香型白酒入口绵甜爽净、余味悠长，具有典型的四川风格。
2、清香化
清香型白酒的基本结构是“清蒸清烧”，因其中以清香为主，故又称“清香型白酒” 。清香型白酒主要采用大曲酒发酵制曲，或以高粱为原料，用水为糖化发酵剂生产白酒。其特点是：“入口甜、落口绵、尾净余长” 。酒体无色或微黄清透，呈透明清澈或微黄、清澈透明或微黄半透明的玻璃化状态；有粮食香和回沙香两种不同香气。清香型白酒采用了清蒸、清烧和分级贮存等工艺酿制而成。因其中以清香为主而得名。
3、浓香和酱香兼化
浓香型的典型代表有泸州老窖特曲、全兴大曲酒。其风格特点是：酒体清亮透明，无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁。这类酒以高粱为原料，以小麦制成的大曲（小曲）为糖化发酵剂，以水为稀释介质，采用多种粮食发酵酿造而成。酒体无色透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，回味悠长。

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