冻豆腐经过冷冻之后 ， 其内部结构组织发生了一定的变化 ， 其形态呈蜂窝状 ， 颜色变灰 ， 但是蛋白质、维生素、矿物质等并没有被大量的破坏 。而且豆腐经过冷冻之后 ， 能够产生一种酸性的物质 ， 这种物质能够破坏人体内的脂肪 ， 有利于脂肪的排泄 。

文章插图
蛋白质
冻豆腐中的蛋白质含量非常丰富 ， 而且属于完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的氨基酸 ， 而且其比例也与人体的需求较为接近 ， 所以营养价值非常高 。
植物雌激素
冻豆腐中含有植物雌激素 ， 能够保护血管不被氧化破坏 ， 经常食用 ， 可以预防骨质疏松、乳腺癌以及前列腺癌的发生 ， 是更年期女性的保护神 。
大豆卵磷脂
【冰冻过的豆腐营养价值有什么变化？ 鲜豆腐有什么营养】冻豆腐中含有大豆卵磷脂 ， 可以有益于神经、血管、大脑等的生长发育 。
酸性物质
冻豆腐中的酸性物质能够加快人体脂肪的代谢速度 。
钙、镁等微量元素
冻豆腐和其他豆制品一样 ， 含有丰富的钙、镁等微量元素 。我们知道人体骨骼的生长发育是离不开钙的参与的 ， 如果身体缺乏钙质 ， 就容易出现骨质疏松、生长发育迟缓等症状 。而镁元素可以帮助舒张血管 ， 预防心脑血管疾病 。
维生素以及矿物质
冻豆腐中还含有多种维生素以及矿物质 ， 能够为人体提供营养 。其中 ， 冻豆腐中维生素B12的含量是相当高的 ， 可以预防大脑衰老 ， 对于预防老年痴呆等具有重要的作用 。

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