谢邀 。爆炒苦瓜是降火食物 ， 中医认为 ， 苦瓜味苦 ， 有清暑泻火、解热除烦、凉血护肝的作用 。准确的说 ， 苦瓜尤其适合爆炒 。

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苦瓜可以降血脂 ， 降血糖苦瓜中含有丰富的苦味素 ， 还能减少脂肪的摄取 ， 有利于保护肝脏 。
苦瓜的吃法：可生可熟生吃一般用糖拌 ， 食之甜脆清香；熟食多作其他菜的配料 ， 适合于炒、煎、烧、蒸、酿等烹调方法 。
苦瓜宜用急火快煮或快炒的烹饪方式 ， 不要烹调得过于烂熟 ， 这样可以较好地保留其降糖成分 ， 调节血糖效果更理想 。
苦瓜的妙用：干苦瓜片泡水可去火排毒经常用干苦瓜片泡水可以降火降脂 ， 还有利于瘦身排毒 ， 尤其适合夏天饮用 ， 可以帮助防暑排毒 。
苦瓜煎蛋材料：鸡蛋2个 ， 苦瓜150 克 。
调料：葱末、盐各2 克 ， 胡椒粉、料酒各5克 。
做法：
1、苦瓜洗净 ， 去子 ， 切丁；鸡蛋打散；将二者混匀 ， 加葱末、盐、胡椒粉和料酒调匀 。
2、锅置火上 ， 倒入油烧至六成热 ， 倒入蛋液 ， 煎至两面金黄即可 。
营养与特色：苦瓜与鸡蛋同食 ， 能保护骨骼、牙齿及血管 ， 有助于铁质吸收 ， 还有健胃的功效 。
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