大麦根据内外颖附着与否，可分为有颖大麦和裸粒大麦两类 。有颖大麦，即人们通常所指的大麦，又称皮大麦，这种大麦在成熟时果皮分泌出一种粘性物质，将内外颖坚密地粘在颖果上，脱粒时不能分离 。裸粒大麦因地区不同又称裸麦、元麦、米大麦、青稞等，这类大麦成熟时颖果与内外颖分离，在收获脱粒时可将领壳除去 。根据大麦穗形不同，可以分为三个类型，即六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦 。六棱大麦，麦穗的横切面呈正六角形，穗形紧密，麦粒小而整齐，含蛋白质较多 。六棱皮大麦因发芽整齐，淀粉酶活力大，特别适宜制作麦芽 。六棱棵大麦多作食粮用 。四棱大麦，麦穗横断面呈四角方形，穗形较疏，麦粒稍大但不均匀，蛋白质含量较高 。四棱皮大因发芽不整齐只宜作饲料，四棱裸大麦也可作食粮用 。二棱大麦穗形扁平，形成两条棱角 。二棱大麦多为有颖大麦，籽粒大而整齐，壳簿，淀粉含量高，蛋白质含量低，发芽整齐，是酿造啤酒的最好原料 。
大麦还可以按播种期分类，即可以分为冬大麦和春大麦两类 。冬大麦主要集中于长江流域，春大麦分布于北部寒冷地区或农牧区 。
全麦是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉加工食物 。
麦片（cornflakes)是一种以玉米原料加工而成的食品 。它曾经是diyi种被工业化生产的早餐谷物食品 。麦片的“片”字是指，它是一种来自被煮过，辗碎，和加以烘干的玉米，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麦片粥加以食用 。
麦片还分为普通麦片和燕麦片，燕麦片是由燕麦做成的，由於麦片食品的制作过程简单，而且省时，有的种类的麦片，只要经过水泡，就可以食用，所以受到了很多人的欢迎 。
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