炒虾尾窍门 _经验常识

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炒虾尾是一道经典传统名菜，其特点是色香味俱全，是宴席上的美味佳肴。烹饪时，只需一锅热水就可以轻松搞定，十分方便快捷。炒虾尾主要由虾尾、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精等调料组成。那么炒虾尾有哪些窍门呢？
1、小龙虾的虾头、虾壳很容易剥掉，但却很难将虾肉分离出来。
所以，一般都会选择在吃小龙虾之前先把虾头和虾壳去除，再将其连壳一起吃掉。在吃小龙虾之前，先用剪刀将它们的头尾剪去，然后在小龙虾头上用刀划几刀，接着将其虾肉从中间剪断，最后再用清水冲洗干净即可食用。要注意的是，为了保证小龙虾不变质和有鲜味，炒制的时候尽量不用油炒。在炒制过程中一定要注意防止小龙虾炒糊。
2、虾尾需要在煮熟之后捞出，放在清水中浸泡几分钟后，再清洗干净；
虾尾最好是切成小段后再清洗干净。在清洗的过程中，最好先用清水泡一下，再用刷子刷干净，因为虾尾中有大量的细菌和杂质。虾尾煮熟后在锅中不要着急捞出，先放入清水中浸泡一会儿，这样可以减少虾尾的腥味。再捞出后放入清水中冲洗干净就可以了。
3、炒锅上火，加入适量食用油，油热后将虾尾倒入锅中翻炒片刻，加入葱段、姜片和少许食盐调味，最后放入少许味精出锅即可；
虾尾，也叫虾头，是指虾头里的虾仁，从虾头里流出的白色膏体。虾头里面有很多虾膏，最有代表性的是虾头上的虾线。虾尾数多的人就会经常吃虾头，多的人则会把虾尾处理干净后吃，因为多的虾肉容易引起过敏。
4、虾尾炒熟后捞出放凉备用；
另外，炒虾尾还有很多小窍门，炒虾尾还有这些小窍门！炒虾尾最重要的就是把握好火候掌握不好是影响虾尾口感和色泽的关键。很多人会把虾尾炒干炒碎后再吃，其实这样是不对的哦！
5、炒锅上火，倒入少许油烧热再将蒜末和辣椒末放入锅中煸炒片刻后放入虾尾翻炒片刻，最后加入盐、味精和少许鸡精调味即可出锅。
【炒虾尾窍门】制作步骤:1、虾尾从虾线处挑出，清洗干净。2、姜切末，葱切葱花，蒜切片。3、锅烧热，放入少许油，烧热后放入蒜末和姜末煸香，再放入虾尾煸炒几下后，加入适量酱油调味（也可不加),倒入适量开水，煮10分钟后出锅。4.锅中留少许底油下入葱花爆香，然后放入虾尾（可事先将虾剪掉）快速翻炒，炒至虾肉变色后加入少许盐和味精调味即可出锅。5.煮好的虾尾放凉后挤干水分，然后放入冰箱冷冻保存即可。特点：色香味俱全、口感 Q弹爽口。

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