紫甘蓝为十字花科，芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一 。那么紫甘蓝煮了为什么变色呢？紫甘蓝变蓝色能吃吗？
紫甘蓝煮了水为什么变色
这只不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了 。
紫甘蓝中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，可以增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，增进视力，改善睡眠 。
紫甘蓝变蓝色能吃吗
【紫甘蓝煮了水为什么变色 紫甘蓝变蓝色能吃吗】可以吃 。
紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用 。紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色 。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了 。
紫甘蓝怎么洗
1、洗之前放入盐水里泡5分钟，这样可以使里面的虫子出来 。
2、然后用刀切开，放入水中清洗即可 。
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