全麦面包和黑麦面包有什么区别 _经验常识

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黑麦面包，全麦面包是指全麦面粉经精制加工而成的面包。黑麦对人体的功效主要是润肠通便、抗癌和降低胆固醇等。白面粉也可做全谷食品，主要成分是麦麸，含有丰富的膳食纤维、维生素 B族、矿物质等营养元素。与白面相比，黑麦子里还含有抗氧化物质——β-葡聚糖，这种物质能增强人体免疫系统功能并帮助清除体内多余胆固醇。
1.营养价值
据研究表明，黑麦所含的维生素B1,能有效保护人体肝、肾、心脏。尤其对贫血的人，有良好的治疗作用。而且黑面粉还能预防老年痴呆症、糖尿病、高血压等病症。是糖尿病患者理想的主食。
2.口味不同
普通白面中的小麦胚芽，不能完全蒸熟。而黑麦中的胚芽，是最完整的。但是由于黑麦胚芽只有1厘米长，其硬度和韧性要比小麦低，因此在口感上比小麦要差。但是价格上，全麦面包价格比黑麦面包要高得多。消费者在选择时，也可以适当参考其他配料表来选择。
3.生产工艺
目前，市场上的全麦面包主要有三种工艺，即：普通全麦面包（主要是小麦粉):把加工好的小麦面粉放入到专用工具中进行磨制，其制作工艺一般有2种：(1)研磨前工艺：一般用水进行研磨，磨好的面粉经过一个小时左右就会变得非常细腻、光滑，同时里面会有大量的麸皮。(2)烘烤工艺：将面粉放在烘烤机中，在180度左右迅速软化，将它放在烤箱中烘烤20分钟即可。(3)冷却工艺：通过适当调节温度计对面坯进行冷却后就可得到如图1-2所示的成品面包。普通全麦面包生产厂家采用的是水研磨而成。
【全麦面包和黑麦面包有什么区别】4.配料不同
从配料表来看，黑麦粒占比更大，达60%以上。而白面粉所占比例很小。比如某全麦麦片生产厂家的产品配料表上，除了白面粉（不包括水),其余成分为：白砂糖、燕麦、核桃仁、白芝麻、杏仁、葡萄干、核桃。
5.保质期不同
全麦面包和白面包，保质期不同，主要是由于原料差异。一般都是黑麦面粉。黑麦粉是优质小麦品种，因此对保质期的要求较高。但是黑麦粉经过处理以后保质期就会缩短，所以一般在24个月左右。而全麦面制品为了保持面粉的口感和营养，通常在24个月内使用全麦粉。因此在购买时一定要看清产品标识，建议购买保质期比较长的产品。

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