宫廷食谱里，有用火腿的记载吗？ _经验常识

宫廷食谱里，有用火腿的记载吗？要弄清楚问题，我们首先要弄清楚，古代有火腿吗？如果有，再接着来探索在宫廷食谱里是否有关于用火腿的记载。

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古代有火腿吗我们从古代的史料文献中来探索，古代是否有火腿的存在。

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（1）火腿的雏形

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早在先秦时期，就有腊肉的出现，到了汉魏时期，慢慢发展成了腊脯，像北魏贾思勰的《齐民要术》里就有记载了“五味脯法”的作法，是将猪肉切成条，然后加入多种辅料腌制后，再用绳子悬挂起来，等待干了就可以吃了，这种条形腊脯也就是火腿的雏形了。

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（2）关于火腿的记载
最早出现火腿一词的，是在唐朝陈藏器的《本草拾遗》中，里面记载了“火腿，产金华者佳”，所以火腿的出现到现在已经有一千多年的历史了。
【宫廷食谱里，有用火腿的记载吗？】火腿在宋朝开始流行，在法医宋慈的《洗冤录》中有提到“火肉”，“火肉”是烟熏的肉条，也就是火腿了。苏东坡《格物粗谈·饮食》也记载了火腿的做法。
火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。
自此之后民间就一直有火腿的吃法，到了清朝，朱彝尊的《食宪鸿秘》明确记载了金华火腿的做法，曾懿《中馈录》也记载有宣威火腿的做法，《食味杂咏》也有提到“火腿唯金华擅名”，可以看出古代确实是存在火腿的。
在《红楼梦》中，也有关于火腿的记载，如“火腿炖肘子”、“火腿鲜笋汤”等，在清代的很多小说中也有提到火腿，像清朝诗人王士禛的《香祖笔记》中就提到“越中笋脯,俗名素火腿” 。《红楼梦》跟这些清朝小说虽说是小说，但是食物也来自现实和作者的认知，可见在当时确实有火腿这种食物。
因此，古代确实存在火腿。
宫廷食谱里是否有火腿的记载既然古代有存在火腿，那么宫廷食谱里是否有火腿的记载呢？要想清楚了解宫廷食谱里是否有火腿的记载，我们先来探究古代皇室是否有吃火腿，如果有，我们再继续探索宫廷食谱里是否有用火腿的记载。
（1）皇室也吃火腿吗
民间经常吃火腿，那么古代的宫廷皇室也吃火腿吗，从《红楼梦》中贾府这种贵族都有吃火腿，可看出火腿应当不是平民独有的一种食物，我们再继续在历史中寻找答案。
在宋朝一直流传着一个说法，说是抗金名将宋泽将自己老家制作的肉条献给朝廷，康王赵构吃了觉得很好，于是连连称赞，并赐了名字为“火腿” 。然而这只是民间的流传，不能证明皇室宫廷也吃火腿，那么再继续看看是否有其他记载。
《万历兰溪县志》记载:肥猪、肥蜡、肥鸡、火肉皆每岁额办之数派办。可以看出在明朝，火腿已经成了一种进贡给朝廷的高贵贡品了，因此可以看出火腿不是民间才吃的，宫廷皇室也吃火腿。
（2）宫廷食谱是否有用火腿的记载
既然宫廷皇室也吃火腿，那么他们是怎么吃呢，是直接吃还是做成菜呢？我们一起来探索，宫廷食谱里是否有用火腿的记载。
在慈禧太后的菜单中，有一道是“荸荠蜜制火腿”，是早膳和晚膳的一道菜，在满汉全席中也有一道汤为“火腿上汤”，而皇室宫廷的菜都是御厨按照食谱制作而成的，因此既然有菜名的存在，就有食谱的存在，由此可以看出古代的宫廷食谱里是有火腿的记载的。

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