宋朝的“国民吃货”，是如何吃羊肉的？ _经验常识

宋朝人喜欢吃羊，差点把羊吃到灭绝了。根据《宋会要辑稿》记载，在宋神宗时期，皇宫一年吃掉的羊肉就有43万4463斤，换算成整只羊的话，差不多就是每天吃个十多只。其实，宋神宗时期吃的羊已经算少了，因为在宋真宗时期，每天宰杀的羊就达到了350只...

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在宋朝贵族眼里，猪肉是一种下等肉，而牛肉又被明令禁止了不能吃，因为牛要耕田用，宋朝达官贵人们都把目标转向了羊肉。

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每次遇到逢年过节，士大夫们就会把羊肉qianggou 一空。这里插一个典故：

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当时的苏轼被贬，抢不到羊肉，只好私下和屠夫商量：每次宰杀剩下的羊脊骨留给他。为了更好的吃羊脊骨，他还专门发明了一套吃羊脊骨的方法：先把羊脊骨完全煮熟，捞出沥干后再用酒和盐腌制一边放在小火上烤，等到羊肉表皮微微焦黄散发出香味后，就可以开吃了。

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由此可见苏轼是个吃货，著名的“东坡肉”就是他研制的吃法。

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当时黄河在澶州曹村一带决口，洪水围困了徐州。苏轼身先士卒带着禁军和百姓共同抗洪。

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经过七十多个日夜的奋战，徐州城的洪水终于被zhi理，全城百姓为了感谢苏轼纷纷杀猪提酒去苏轼府上致谢，面对如此多的猪肉苏轼也推辞不掉，就只好自己研究烹饪，煮好后分给老百姓，老百姓吃完都觉得这肉肥而不腻，酥香味美，就起名为东坡肉，由于这种肉还是苏轼回赠的肉，所以东坡肉也被称为“回赠肉” 。
北宋中叶之后，有「苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹」的说法，熟读苏东坡，科试中举，就能登上人生巅峰吃羊肉了。
回到问题，宋朝到底是怎么样吃羊的呢？宫廷吃法：
最简单的吃法：“一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓”，也就是把羊肉煮熟后做成肉酱，然后直接配着其他东西一起吃。
据《武林旧事》记载，绍兴二十一年，宋高宗来到清河郡王张俊府第，张俊宴请皇帝，做了103道菜，其中就有一大堆“羊”菜，比如羊头菜羹、烧羊头、羊舌托胎羹、铺羊粉饭、烧羊、斩羊、羊舌签等等，可以说把羊全身都安排得明明白白，还专门为秦桧父子各上「烧羊一口」。
特别讲一下这个羊舌签：把羊舌头切成极小块，熬成肉粥，用鸡蛋做卷，包裹碎肉，味道香甜可口。
还有一道出名的菜式：「曹家生红」：曹家应该是当时的名店。「生红」就是取羊身上最嫩的部分——生鲜羊脊肉为主料，而且只能用四两，再加以熊白，就是熊背上的白色脂肪，跟水晶脍丝、糟姜丝、萝卜丝和嫩韭菜等生拌而成。而这些配料，都是经过90天左右糟制而成。这可能是一道来自宫廷的菜，非富贵人家，是消费不起的。
民间吃法
高手在民间一点都不假。
民间的吃法，非常丰富，除羊肉外，羊头、羊蹄、羊肺、羊肝和羊眼都有各种菜式。比如羊眼菜，一碗至少需要15到20个羊眼，根本供不应球，所以后来还有仿真名菜「假羊眼羹」，主要是把田螺肉，放在一根羊白肠里煮熟取出做羹，形似羊眼。

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